材料：新鲜山楂12个 白砂糖120克 纯净水35克
做法：
1. 将白砂糖倒入不粘小奶锅中称好。
2. 水称好
3. 山楂去蒂洗净用厨房纸搽干水份备用。
4. 将称好的水放入称好白砂糖的小奶锅中，开小火，慢慢煮至冒大泡泡，糖色渐渐的变金黄。
5. 用叉子叉在山楂的底端。
6. 将山楂快速的裹上糖浆即可完成。
小贴士
煮糖的时候要用小火，注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先关火，再将山楂放入。当完全冷却后糖会变硬，如果想再还原拔丝的效果可放入微波炉中，高火微波20秒。
12、拔丝汤圆
主料：糯米粉200g 油适量 糖适量
做法：
1.糯米粉慢慢加入开水。
2.和成稍硬的面团。
3.搓成长条。
4.分成小份搓圆。
5.锅里烧开水。
6.下入汤圆。
7.浮起后再煮2分钟捞出控水。
8.锅里放糖小火慢炒。
9.炒至糖冒出小白泡。
10.放入汤圆翻炒。
11.盛起享用。
小贴士
1、做拔丝汤圆最好用实心汤圆，加了糖就很甜了，用有馅的就太甜腻了。
2、捞出一定要控干水分。
3、熬糖的时候要注意火候，要小火。
13、拔丝莲子
主料：莲子80g 糖150g 油适量 淀粉适量 面粉适量
做法：
1.莲子提用冷水泡至膨大。
2.放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间
3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。
4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。
5.再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。
6.锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。
7.另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。
8.保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。
9.不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态
10.慢慢的，变成小泡的状态。
11.小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。
12.转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。
13.关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。
小贴士
1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。
2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。
3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。
14、拔丝核桃仁
主料：核桃仁200g 水适量 冰糖适量
做法：
1.核桃仁洗净焯水沥干备用。
2.少许水，加入适量冰糖（或白糖），中小火加热熬制。
3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。
4.炒至收汁盛出桃仁，将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉丝。
5.晾凉后口感更加！
小贴士
1、桃仁先焯水可去涩味。
2、熬糖时候火不能太大，以免糊锅。
