4，待肉刚刚炒熟，放入豆芽，韭菜，小米辣一起翻炒一下。
5，加入适量的盐掂匀，沿着锅边烹入米醋即可出锅。
豆芽脆爽，搭配韭菜小米辣提鲜，出锅前烹锅边醋，不会有酸味，只会让菜品更鲜，豆芽更脆爽。最近一个月一直在吃冰箱里的各种肉食。一盘炒豆芽，反而勾起了久违的食欲。格外开胃。
小宁碎碎念
豆芽要不要焯水？
说法不一。但是焯水可以让豆芽更脆，不会炒蔫，而且可以去豆腥味。另外再生豆芽的过程中也难免有些杂菌，焯水这一步可以*菌。同时减短炒制时间。这种菜也要注意，千万不要炒过火。不然韭菜就没有鲜味，反而会有烂韭菜味。
出锅前为什么要烹锅边醋？
这种方法适合爆炒类的清淡口味的菜，醋在锅边烹入，瞬间高温，会挥发出鲜味，提升口感。宅家没蔬菜，自发豆芽做小炒，出锅多加这一步，脆爽鲜香。
今天我用的是康佳的电陶炉，多档火力调节，而且可以选择锅具的种类，比电磁炉火力匀，受热快，爆炒一点也不受影响，大火烹饪，肉质更嫩，菜味更鲜。
我是厨娘小宁，希望我的生活经验对您有所帮助。
