到了晋代，人们不再煮完整的茶叶，而是将其碾成粉末。这个形态到唐代终于广泛流传、大为盛行，被称为：“末茶”。就是现在所说的抹茶。
茶圣陆羽在《茶经》中有云：“末之上者，其屑如细米。”又说：“碧粉缥尘非末也”。可见此时的茶末虽然已经很细，但还没到细碎如粉的状态。
陆羽在《茶经》提到的“煎茶”也十分流行：先在风炉上的茶釜中煮水；待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中；随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，就不值得喝了。茶饮也就此越发成为一种高端上流的消遣。
学问和讲究
到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水；待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，被称为“点茶”。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
要做到高颜值的茶汤，就需要更细的茶末。在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。
