北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。
斗茶的比拼，大有学问：只有当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温精确，水与茶末的比例恰到好处，预热时时机拿捏到位，冲点时水流紧凑不断，击拂时动作娴熟连贯时，最终点出的茶，才能呈现完美的悬浮胶着状态。
以节俭为荣
到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。他亲自下诏，“芽茶以进”。所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。
从此，饮茶进入到了“散茶”时期，延续至今。直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。
饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度。时至今日，茶也明确的分为了七种：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和再加工茶。
