第四步：焯腰花
水煮开，下腰花焯15秒，即可出锅。
见证刀工的时刻到了，看看小二和李叔叔最后的成品，李叔叔切的腰花焯水后胀开像花朵一样，小二的腰花焯水后微微翘起，更像是未成熟的麦穗。
在处理莴笋时，李叔叔用到了一种经典的烹调方法：汆烫
川味菜离不开辣椒，李叔叔选的是川菜经典调味料：刀口辣椒。
所谓食不厌精，就是从点点滴滴的小事做起。想吃好的味道，就不能怕浪费时间，一起尝尝这道炝腰花吧。
炝腰花
食材：猪腰 红椒 莴笋 花椒 干辣椒 蒸鱼豉油 鲜贝露 原味鲜 葱 姜 蒜 盐 高度白酒 油
做法：
1、将猪腰处理干净、改刀切成腰花，加入清水、姜片、小葱结、盐、高度白酒搅匀，腌制10分钟；
2、将葱、姜、红椒切成细丝，用清水浸泡，莴笋切成细丝，加少许盐腌制，花椒、干辣椒用小火焙焦、剁碎备用；
3、将蒸鱼豉油、鲜贝露、姜末、蒜末、原味鲜、清水调成碗汁，莴笋丝汆烫后，挤出水分，放入盘中；
4、将腰花放入水中，汆烫15秒捞出；
5、锅内放碗汁烧开，下腰花煮制15秒，盛出放入碗中；
6、撒入刀口辣椒，淋入七成热的热油，再放入葱丝、姜丝、红椒丝即可。
