第五步，倒入焯好水的土豆丝，接着倒入红绿辣椒，调中大火进行翻炒，大约翻炒上两分钟左右。
第六步，加入少量咸盐、适量味精，放入一汤匙米醋，翻拌上十来下，就可以关火了，出锅装盘，咸蛋黄炒土豆丝完成。
这道菜一上桌，没几分钟就光盘了，除了做法独特以外，味道也很让人意外，名副其实的下饭菜，难怪家里人都爱吃它，我都快收不住嘴了，第一次尝试就成功了，心里颇有点沾沾自喜。
小贴士：
1、咸蛋黄含有一定的盐分，所以咸盐不要放太多了，炒咸蛋黄的火力一定不要过大，维持小火就行。
2、土豆焯水以后，一定要过一下凉水，这样做出来口感更加爽脆，土豆焯水时间不宜过长，煮至微透明就行，一般半分钟就足够了。
土豆丝里加入2个咸蛋黄，这种做法不常见，但是吃起来味道却别有风味，偶尔吃腻了酸辣土豆丝，不妨试试这个做法，味道也不会让人失望哦！
