最近，新鲜的土豆还是挺便宜的，大约1.3元一斤左右，想着很久没吃土豆了，决定做个最简单的下饭菜，那就是土豆丝。说到土豆丝，很多人首先想到的大概就是酸辣土豆丝、凉拌土豆丝，我最开始也是想做个酸辣土豆丝的。因为这道菜吃起来真的是太过瘾了，我一直很爱吃酸辣土豆丝，之前有时候不想煮饭，直接来上一盘土豆丝，连饭带菜就解决了。不过，有时候人的想法也就是一瞬间，我突然间想起在南方上学那会儿，特别爱吃的一道下饭菜，也是土豆丝。但是，这个土豆丝略微有些不同，它在烹饪的过程中加了蛋黄，而且是咸蛋黄，名字就叫做咸蛋黄土豆丝。
这道咸蛋黄土豆丝在我们家乡也算是一道比较经典的家常菜了，以前特别爱吃这道菜，每次去外面吃饭都会点这道菜。只不过出外时间长了，没得吃也就不惦记了，今天刚进市场大门的时候，看见有卖咸鸭蛋的，然后就想到了这道菜。咸蛋黄看起来和土豆丝搭不上边，但是这两者融合到一块的时候，味道真是绝了。它的味道比较独特，入口香浓，吃起来沙沙的，同时又没有失去土豆丝脆爽的口感。以前不大怎么会做菜，只能去外面一饱口福，最近厨艺长进了一些，终于能够对这道菜下手了，今天就来试一下吧！2个蛋黄、1个土豆做个下饭菜，味道独特，口感爽脆，家里人都喜欢，下面分享一下做法。
食材：2个咸鸭蛋，剥出里面的蛋黄，北方买的咸鸭蛋一般都是熟的，不用自己蒸煮了，接着准备一个大土豆，3个线椒、一小块红椒，葱姜蒜准备上。
