那什么叫煎茶呢？据了解，煎茶的步骤包括备器、选水、取火、候汤、习茶的五大步骤。
在唐朝的时期，唐朝所售卖的茶叶大多都是饼茶，而煎茶呢，就是将饼茶碾碎后用专门的高温来进行烤茶，等烤的时候，再把碾碎的饼茶反复翻动，以达到“煎”的目的。
不过这种煮茶的精华，一般都集中于第一，二碗，能喝得让人飘飘欲仙，流连忘返，不过这种煮茶的方式若非口渴则不宜多喝，因为在后来的茶中，再难品出前面的精华。
当然，这种煮茶的方式，还相当考验做茶者的能力，因此在唐朝皇室跟王公贵族中，便开始衍生出一种叫“斗茶”的娱乐方式。
所谓斗茶呢，也就是让参赛的双方比拼煮茶的技巧，评比茶叶的优劣，例如斗茶品、斗茶令，乃至于茶百戏等等。
总体上具有相当强烈的胜负性，与挑战性，不过以唐玄宗为首的诸多皇帝，却还挺中意于斗茶一道。
据《梅妃传》中记载，唐玄宗曾多次找后宫妃子与诸多权贵们斗茶，来比拼茶艺，并以此为乐。
