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宋朝不太有名的诗人杜小山（杜耒），有一句很有名的诗“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
此诗之所以流传甚广，主要是因为中国人自古以来讲究以茶待客、以茶示礼，凡有客人到来，主人定会捧出一杯热气腾腾的清茶，这是基本的礼仪，可以表达主人的敬意。
这一传统礼仪至少已有上千年的历史，据史*载，早在东晋，太子太傅桓温就“用茶果宴客”，吴兴太守陆纳以茶招待来访的谢安。到了宋代，随着饮茶之风盛行，这种待客茶礼也就相沿成习、流传至今。
客来敬茶的基本原则
首先是注重茶的质量，有宾客上门，主人家往往将家中最好的茶叶拿出来款待客人。敬茶往往以沸水为上，因为用未开的水冲泡的茶叶，一定浮在杯面，这会被认为是无意待客，有不够礼貌之嫌。如果时间仓促，不得不用温水敬茶或先端凉茶待客，主人应先向客人表示歉意，并立即烧水，重沏热茶。
其次讲究敬茶礼节。主人敬茶时，必须恭恭敬敬地用双手奉上。讲究一些的，还会在茶杯下配上一个茶托或茶盘。奉茶时，用双手捧住茶托或素盘，切忌捏住碗口，举到胸前，轻轻说一声“请用本”，这时客人就会轻轻向前移动一下，道一声“谢谢！”或者用右手食指和中指并列弯曲，轻轻即击桌面，表示“双膝下脆“南感感谢之意。
此外，客人为了对主人表示尊敬和感谢，不论是否口渴都得喝点茶。客来敬茶，体现的是以茶为“媒”，首先是为了向来客示敬，其次也是为了让远道而来的客人清烦解渴，再者也表达了主人让客人安心入座和留客叙谈之意，使气氛更加融治。
不同地域的敬茶之礼
安徽人的茶礼非常讲究，主人家首先端上醇香的热茶。给客人上茶，双手上为敬，茶满八分为敬，饮茶以慢和轻为雅。有贵宾临门或是遇喜庆节日，讲究吃“三茶”，就是枣栗茶、鸡蛋茶和清茶，三茶又叫“利市茶”，象征着大吉大利、发财如意。
在湖南怀化地区芷江、新晃侗族自治县的侗族同胞喜欢用甜酒、油茶招待客人，请人进屋做客，要用酒肉相待，对客人还有“茶三”（吃油茶要连吃三碗）、“酒四”（酒要连喝四杯）、“烟八杆”（烟要连抽八袋）的招待规矩。
西南人敬茶讲究“三道茶”，每道茶都有含义。一道茶不饮，只是表示迎客、敬客；二道茶是深谈、畅饮；三道茶上来即表示主人要送客了。
茶谚中的待客茶礼
民间流传的很多茶谚之中也深谙以茶待客之道，如：“嫩茶待客”：在产茶区，茶农们多以上好的茶叶待客，茶农热情好客，平时自己多饮粗茶，客人上门则敬以细茶。闽西客家人家家备茶，有嫩、粗两种。粗茶置于暖壶内冲泡，自饮解渴；嫩茶为待客之用，客来，先递上一杯茶，以小茗壶冲泡，用小杯品茗。
“礼遇长者”：陕西农村如乡贤长者、至亲老人来家，主家多用煎小罐清茶的方式敬奉。因煎小罐清茶所用为好茶、细茶，煎大罐面茶，则用粗茶、大路茶。
“因客制宜”：江南饮茶，有在茶叶中另加搭配的习俗。若来客为老年人，加放几朵代代花，一是香气浓郁，二是祝福老人子确代代富贵；来客若为新婚夫妇，则杯中各放两枚红枣，寓有甜甜美美、早生贵子之意。
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