哪些蔬菜最多蛋白质,什么蔬菜蛋白质比较高

今年的春节情况比较特殊，为了预防病毒，大多数人都选择宅在家里不出门。在气候寒冷，病毒高发的季节，强健的身体就是最好的良药，而食补是强身健体最好的方式，食物中的营养最利于人体吸收。为了营养全面，提高免疫力，专家建议应多补充蛋白质，维生素和矿物质。多吃富含蛋白的食物，例如肉、蛋、奶、豆制品等，还应多吃蔬菜瓜果，来补充维生素和矿物质。

因为不能出门，所以只能选择自己动手做美食，食物品种要多样化，营养搭配，下面分享几种高蛋白的菜，荤素搭配，做法简单，营养丰富。

豆干是将豆腐二次加工的制品，味道咸香，口感有韧劲，而且可以保存很久。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、铁、磷等多种矿物质。黑木耳是著名的山珍，木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，富含钙、磷、铁等微量元素。豆干和黑木耳都是蛋白质含量很高的食物，两者一起炒，对于体质虚弱的人很有帮助。所以在天气寒冷，人体免疫力低的冬季，可以常吃这道菜，增强免疫力。​尤其是中老年人，吃这道菜食补更加，价格不贵，胜过许多保健品。

【准备食材】

豆干，木耳，葱，蒜，尖椒​，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，油

【操作步骤】

1、木耳提前一小时泡发，如果是较厚实的黑木耳，可以提前两个小时泡发。木耳泡发的时间不能太长，尤其不能过夜，木耳在水中泡久会产生毒素。豆干提前切成长条，青椒，葱蒜也切成段放入盘中备用。​

2、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油锅中爆香。​

3、放入之前切好的豆干，我用的豆干是油炸过的豆干，没有经过卤制，所以炒豆干不需要放过多的油。​

4、豆干炒软之后，放入泡发的黑木耳。然后翻炒一下，炒木耳的时间也要根据木耳的种类，如果是口感很厚，比较有嚼劲的，可以多炒一会。如果是大片比较薄的木耳，就迅速翻炒一下就可以了，不能炒太久，否则木耳会过于软烂，口感不好。​

5、最后加入尖椒圈，翻炒一下，然后加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉就可以了。如果是​卤制的豆干，可以不用放盐，根据个人口味添加就可以。我用的尖椒很辣，所以炒的时间比较短，起到调味的作用，如果喜欢吃辣也可以早一些放入尖椒，多炒一会。

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

【食材准备】

鸡胸肉1块，鸡蛋清半个，葱花少许，蒜末少许，玉米淀粉适量，番茄酱2勺，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少许，五香粉少许，玉米油适量，白芝麻适量。

【制作过程】

1、鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩。

2、加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入*玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉，让鸡肉表面水分正好可以粘住淀粉，把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。

3、锅里加入玉米油烧至七成热，可以先夹起一块肉放入油中试一下油温，肉放入油中，开始冒泡并浮起，并伴随着响脆的声音，油温就可以了，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。

5、炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感。

6、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。78、玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。

7、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。

8、倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了，出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

鱼肉是重要的蛋白质来源，很容易被人体吸收，100克鱼肉就能提供人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D以及维生素E，鱼肉中还含有钙、镁、锌等多种矿物质。

【食材准备】

草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋​

【操作步骤】

1、新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入​适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。

2、腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱​全部切成块备用。

3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。​

4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。​

5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中。

6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。​

8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。

牛奶的营养成份很高，矿物质种类也非常丰富，牛奶含有钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼等多种矿物质。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适中，利于钙的吸收。牛奶中的蛋白质含量也较高，所以每天应适量补充牛奶，增强提抗力。