清蒸鳊鱼像我这样做，鲜嫩入味，一点也不腥，而且做法特别简单。
鳊鱼去鳞，去内脏和黑膜，去鳃，冲洗干净，剪掉鱼鳍，注意尾巴不要剪。清洗干净的扁鱼在背部肉厚的地方打成花刀，千万不要切断，像这样就可以了。
把切好的葱、姜段和盐放入盆中，加入清水。放入切好的扁鱼浸泡十分钟，这样可以很好的去除鱼身上的腥味。葱姜切丝，放在清水中备用。十分钟后把浸泡好的鱼放入盘中，在鱼身上刷上一层食用油备用。锅中放水，大火烧开，一定要把水烧开，把浸泡好的鱼放入锅中，上屉后大火蒸八分钟左右就可以了。
切葱姜丝剩的边角料和切的洋葱丝放在碗中。香菜一根洗净备用。把葱丝拿出来到另一个碗中，水不要倒掉，再切一点红椒丝备用。接下来就非常的重要了。锅中放油，下入葱、姜、洋葱丝翻炒一下，把泡葱姜丝的水倒入锅中，加入香菜、半勺生抽、半勺蒸鱼豉油、一点点蚝油，一小勺白糖。我家没有白糖了，就用冰糖代替吧。熬煮两三分钟，让所有食材的香味充分的释放出来，这样做出来的蒸鱼汁味道更加鲜美。两三分钟后，我们把熬好的鲜汁沥出来。
这时候我们的扁鱼也蒸好了，看起来非常的鲜嫩。我们把鱼盘子里的水倒掉，蒸鱼的水非常腥。我们把它放在案板上，撒上切好的葱姜丝，浇上一勺热油，激发出香味。最后把熬好的鲜汁从盘子边缘淋入，不要。直接淋在鱼上面，这样影响美观。吃的时候蘸着汤汁吃，这样吃才比较过瘾。
就这样，一道非常好吃的清蒸扁鱼就做好了。
鳊鱼是我国四大名鱼之一，鱼肉嫩滑，味道鲜美，具有补虚益脾、养血祛风健胃之功效。你们也给家人做一次试试吧。
