记得大叔刚入行时老师说：吃两斤以上的清蒸鳊鱼肚档如同吃野生鲥鱼的味道，那清蒸十二斤的鳊鱼肚档味美如吃鱼油一样肥了。这么大的鳊鱼多出于长江下游一带，由于水深急，又属漏网之鱼，所以在不知不觉中就长成了我们没见过的大体型。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广，因其肉质嫩滑，味道鲜美。如此之大的鳊鱼，一鱼就可多吃，取其两块鱼腹切开处理后就可以入菜。
其实作为上班族的你我，既想吃的营养健康，又想吃的放心可口，那么在家做上一两道可口的小菜，就是我们非常好的选择。今天我给大家分享一道“鲳鳊鱼”，味道香甜，肉质细嫩，而且做法简单易学，属于一看就会的那种，最主要的还不需要占据我们很多的时间。通常咱们说的“鲳鳊鱼”又叫“银鲳鱼”，是一种海鱼。我们老家习惯叫它“燕子鱼”，因其尾巴像燕子而得名。这种鱼无鳞，表皮光亮，样子还有点卡哇伊，只有在海边城市的朋友才能尝到鲜活的滋味。话不多说，今天大叔下厨房教你做干煎鲳鳊鱼，希望你吃得开心~
鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油
1、首先把鲳鳊鱼稍微解冻去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；
2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；
3、最后翻面继续煎，再洒少量胡椒粉让两面入味，如果口味偏咸建议撒一点椒盐，出锅后放点葱花摆盘上桌开吃啦~
外酥里嫩，鲜香味美的干煎鲳鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、控制火候，中火或者中小火为佳，还有最简单的方法，就是多放点油，如果实在怕失败，还可以煎好一面，关火等凉下来再翻面；
2、随着现在保鲜物流技术不断的进步，我们内陆地区的朋友吃到的海产品也越来越新鲜，冰鲜的海产鱼类，第一步就是看眼睛，只要满足这点，新鲜程度就能保证。
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