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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
茶有六大类,绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
六类茶,品性各不相同,丰富了喝茶者的选择。
绿茶,属于不发酵茶,其品类丰富,品种众多,其最大的特色在于鲜爽。
黄茶,轻发酵茶,与绿茶颇为相似,在制作环节多了闷黄这一步骤,从而让黄茶的色泽金黄,拥有独特的品质特征。
白茶,微发酵茶,加工环节不揉不捻不炒,保留着白茶中最为丰富的物质基础,有着鲜香淳爽的特色。
乌龙茶,属于半发酵茶,多数人对它的评价是“即拥有绿茶的鲜爽,有拥有红茶的甘醇”,是一款比较中庸的茶。
红茶,属于全发酵茶,在发酵过程中,色素物质被氧化,大部分茶有着红汤红叶的特色(正山小种除外,汤色可能是赤金色,未必是红色)。
黑茶,属于后发酵茶,其外观黝黑,在后期保存过程中,需要真菌参与形成独特的品质。
六大茶类,特色不相同,冲泡方式也有所差距。
然,万变不离其宗,冲泡方式再多样,不过是注意冲泡茶器、投茶量、冲泡水温、出水时间等细节把控。
在这里,有一套适合所有茶类冲泡法则。
《2》
泡茶前,熟知茶叶特色。
孔子常说:因材施教。这句话同样适用于茶叶冲泡,只要根据茶叶特色控制好变量,才不至于让茶的味道有太大的出入。
六大茶类,冲泡时该注意什么?
绿茶:娇嫩,重在鲜爽,冲泡时避免茶叶被闷坏。
黄茶:鲜香,冲泡时要注意注水手法。
白茶:鲜、香、甘、淳、爽,新老白茶对应不同的冲泡法。
乌龙茶:清、香、甘、活、醇,风格百变,冲泡时要学会根据茶类调整冲泡茶器,最实用的当属白瓷盖碗。
红茶:温厚、淳朴,水温须把控到位,用错水温难以泡出好喝的茶。
黑茶:后发酵,茶性温和,带有独特的陈香,冲泡时不可错过体验煮茶法。
特性了解后,再来根据茶类特性控制冲泡法。
冲泡,当从冲泡茶器、水质、投茶量、水温、注水手法、出汤时间等方面入手。