白茶,表面覆盖着一层厚厚的绒毛,若是不用沸水冲泡,内在的物质难以挣脱束缚,如此来一来,滋味释放少了,影响滋味。
如黑茶、普洱茶这类后发酵茶,若是不实用沸水冲泡,难以将茶香激发出,附着在表面的真菌反倒会影响滋味释放。
如果是冲泡绿茶这类不发酵茶,为避免汤水苦涩,可以稍微等水凉一些再冲泡,避免茶多酚太多,造成涩味。
用对方法,才能让茶更好喝。
《7》
冲泡注水手法易被忽视。
冲泡,注水的手法往往容易被忽视。
注水手法,对茶有何影响?
就像烹饪时对食材的处理方式,顺着纹理切还是逆着条纹,所得到的口感不同。自然,注水方式的选择,也会影响冲香气、口感呈现。
悬壶高冲,能充分激发茶香,但对冲泡茶器又说要求,容量要够大,才能让茶叶在容器中翻滚,彻底释放滋味。
环壁注水法,在一圈一圈地注水后,茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
定点注水法,水流更集中,茶叶在水流的作用下,茶叶翻滚,茶香茶味拥有足够的释放空间。
在冲泡方式上,环壁注水法更不容易出错。
红茶、白茶、武夷岩茶、黑茶,当茶充分浸润在水中,才拥有更多的可能。
《8》
泡茶,易受外界因素影响。
有的人泡茶,基本不会出错,每一款茶的特点都得以发挥,茶香茶味得到足够宽阔的施展空间。
而有的人,泡茶不得其法,泡出来的茶不是太浓就是太淡,甚至还会泡得面目全非。
总结来说,会影响茶的口感,有五大因素。
1.茶器
2.投茶量
3.水质
4.注水方式
5.出水时间
在日常泡茶过程中,须多观察,多留心,规避错误的冲泡方式,才能与口感好的茶邂逅,这些不论是冲泡绿茶、红茶、白茶还是武夷岩茶、黑茶、普洱茶,都一样!
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