六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-16 01:35:45

想要冲泡一杯好茶,除了茶要好之外,冲泡技巧也是关键。如果你一直觉得自己泡茶水平没有进步,又找不到原因,不如看看这篇文章,帮你快速提升泡茶水平。

01.

煮水

六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法(1)

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说,就是煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,对茶汤影响也不好。

02.

选器

六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法(2)

绿茶、黄茶

玻璃杯、盖碗

玻璃杯可以观赏绿茶的形态,盖碗方便且可以均匀茶汤浓度。不能用保温性能好的紫砂壶,会闷坏茶叶。

乌龙茶

瓷质盖碗、紫砂壶

如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味。

如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

红茶

白瓷茶具

便于观察红茶的汤色和金圈。

黑茶

紫砂壶

紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

白茶

敞口盖碗、壶

白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用敞口盖碗泡,避免闷坏茶叶。

白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制。老白茶还可以用壶煮饮。

03.

投茶比例

六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法(3)

绿茶、黄茶

盖满盖碗底部

通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶如竹叶青之类,大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶,占盖碗体积的1/5左右。

红茶

盖满盖碗底部,比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶多放一点量。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4即可。

白茶

散茶占3/4~1/2,茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2。白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5。

乌龙茶

占盖碗的1/5~1/3

乌龙茶的种类非常多,可以根据不同的外形来确定投茶量。

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等,一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后,会迅速张开,放多了容易漫出。

外形紧结呈条形的茶叶,如大红袍、凤凰单丛等,一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

黑茶

占盖碗的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话,可以多放点茶叶,并且冲泡时间可稍微延长。

04.

水温

六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法(4)

绿茶、黄茶

80℃~90℃水温冲泡,保证茶汤的鲜活力。

红茶

85℃~90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。

黑茶

沸水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

乌龙茶

沸水冲泡,否则香气不扬。

白茶

白毫银针、白牡丹用80℃~90℃水温冲泡,突出其鲜甜味。原料较粗的贡眉用沸水冲泡。

六种茶的泡法和技巧,茶怎么泡才是正确的方法(5)

人间草木,悲喜枯荣。人与茶,杯盏内,尽显精髓。

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