我曾经与湖南人一起吃过饭，他们不管是点菜还是品茶，眼睛盯着的是辣椒，嘴巴品尝的也是辣椒，只要辣味达到要求了，其它方面即使有点瑕疵，也可以忽略不计。而湖南人最大的特点，只要他们闻到辣味，不是叫“辣”，而是叫“香”。他们若要夸赞一道美味的辣味菜，马上就会竖起大拇指说：“喷香的”。
在湖南人的味觉系统里，从来就没有一个单独的“辣”，“辣”就是“香”，而且是“越辣越香”。湘菜中大名鼎鼎的“剁椒鱼头”，只有辣椒比鱼肉还多，他们吃起来才香。即使是湖南人最爱吃的“嗦粉”，如果辣味没有到位，他们也“嗦”得一点不过瘾，只有端上来的“嗦粉”像一阵火热的风迎面扑来，你才会听到接下来的“滋溜滋溜”声。
由此可见，辣与香的完美结合，才是湖南辣味的灵魂所在，有辣才会香，要香必有辣。
2、“麻辣”不分家的四川
四川人吃辣，相信只要是中国人都知道，但是四川人究竟是怎样在吃辣呢，或许很多人了解得就没有那么透彻了。他们是这样吃辣的，一道菜如果只有辣味，没有麻味，嘴巴马上就要“嘟”起来了，意思就是说这道菜一点也不“巴适”，只有麻辣结合才是他们的心头爱。
因此，对于四川人来说，不是越辣越香，而是麻辣不分家，才是人间至味。比如著名的重庆火锅、毛血旺、麻婆豆腐等，这就是四川人独到的麻辣风味。如果在川渝地区吃火锅，你不喜欢麻辣味道，劝你还是打消吃火锅的念头吧！
3、无“酸”不“辣”的贵州
要说吃辣，湖南人的确厉害，越辣就越香。而贵州人单纯吃辣与湖南人相比，稍逊风*，但是他们对于辣不仅吃出了特色而且吃出了花样。什么特色？没有酸的辣不叫辣，无酸不辣，这就是特色；什么花样？他们吃辣椒简直就是在“玩”着吃，生的、熟的、炸的、泡的、腌的、炒的、烤的等等，几乎所有的人间烹饪方式，贵州人都能用在辣椒这种蔬菜上。
酸辣结合，才是贵州人吃辣的精髓所在。而贵州人的酸并非是我们平时在店里买的醋，而是来自于当地有着古老传统的自制“老酸汤”。在贵州民间时常流行一句民谣：“三天不吃酸，走路打窜窜”。由此可见，贵州人对于酸味是多么的依恋和执着。
光有酸还不行，还得有辣，而贵州人的辣尤其以当地的“糟辣椒”最为出名。只要走进贵州，你就会发现几乎家家户户都有一个糟辣椒大缸。比如闻名遐迩的“贵州酸汤鱼”，不管是红酸汤还是白酸汤，最后都得要回归于“辣”才算合格，那就是要加上贵州当地著名的老三样——辣椒、食盐和折耳根。
因此，贵州人对于“辣味”的诠释更具有艺术性和独到性，单就出自贵州闻名中外的“老干妈”，至少就会让你不得不服！
4、吃辣“深藏不露”的江西
对于吃辣，湖南、贵州和四川这几个地方不用说一般人都会知道，但是要说江西人吃辣椒才算得上是真正的“深藏不露”。虽然湖南人吃辣确实有几把刷子，但是吆喝得太厉害，太张扬了。而江西人吃辣椒却很低调，但是实力超群，堪称“深藏不露”。
