再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
1.准备食材：
准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。
切点葱片、姜片备用。
2.把猪肉焯一下水：
锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
