鱼香肉丝
1.准备食材:
准备一块猪里脊肉,先切成薄片再切成细丝,放入清水中浸泡一会儿,去除里面的血水
准备适量的木耳,已经提前泡软了,清洗干净后切成细丝
准备适量的玉兰片,也切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的用胡萝卜也可以
准备一把泡椒,先切成圈再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。
切点蒜末、姜末放在一起备用。
2.把肉丝腌制一下:
盆中加入一勺食盐,倒入一点料酒抓拌均匀,打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。
3.调鱼香汁:
盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.把木耳和玉兰丝焯一下水:
锅中水烧开以后放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。