3.冒青烟、热锅、冷油、六成油温时下锅，炒的时候不粘锅
对蛋液煎炒时，大多数朋友都是直接下锅煎鸡蛋，这样会导致鸡蛋在煎的过程中，即会焦糊又会粘锅，煎出来的鸡蛋口感不好，还不好看。
想要鸡蛋不粘锅、不焦糊，一定要加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，等到油温六成热时倒入蛋液。这样蛋液一下锅就会立即膨胀，鸡蛋就不会粘锅，炒焦糊了，只需短短十几秒就可以把鸡蛋出锅，既不老又嫩。
西红柿炒鸡蛋，如果把西红柿和鸡蛋一炒的话，炒出来的鸡蛋就不会成块，很容易变成西红柿鸡蛋汤。所以我们先把鸡蛋炒定型以后倒出，再倒入西红柿进行翻炒，把西红柿炒出红汁水以后，再加入鸡蛋一起翻炒。
这样翻炒的方式，能让鸡蛋更充分地吸收西红柿的汤汁，味道才会变得更好吃哦，在炒西红柿时，一定要翻炒出红汁水以后，才可以倒入鸡蛋哦，不要还没炒出红汁水就往里面倒，是不是很多人都这样做的啊。
西红柿本身就发酸，内部还含有一定的烟酸物质，而且鸡蛋会有一定的腥味。所以在炒西红柿鸡蛋时加入一点白糖，就能把这些烟酸以及腥味，会起到很好的作用，炒出来的西红柿鸡蛋更加鲜美。
虽然白糖有提鲜去腥的作用，但切记不可多加，加得太多的话，又会影响到西红柿的口感。随便加一小勺，就能满足这道菜的需求，大家一定要牢记哦。
好了，5点西红柿炒鸡蛋的技巧，就和大家分享到这里了，掌握好这几个要点，你也能做出又香又下饭的西红柿炒鸡蛋。
关于更多西红柿炒鸡蛋的小技巧，各位朋友还有知道的吗？你也可以在评论区说一说，你们平时都怎么去做这道菜的。
