红油口水鸡做法：
1.金针菇洗净，葱洗净切段，姜洗净切片，青红辣椒洗净切成一圈圈，蒜洗净切成蒜末备用；
2.鸡腿（最好用大的手枪腿）洗净，冷水下锅，加1-2勺料酒，适量葱姜和花椒粒，中小火煮30分钟左右（大鸡腿煮30分钟左右，小鸡腿大概20分钟左右），捞出泡凉水或过下冰水（这样鸡肉会紧实点，方便切块）；
3.碗中加适量蒜末，1勺熟的白芝麻，2勺辣椒粉，浇上热油激发香味，然后再加4勺生抽，1勺蚝油，2小勺白糖和半碗煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀备用；
4.起锅烧水，水开后下金针菇煮熟，捞出铺在碗底；
5.将鸡腿里的骨头剔出（煮熟后的鸡腿肉很容易一整块剥下来），鸡肉切成一块块，摆在金针菇上，放上青红辣椒圈，再淋上调好的料汁即可。
6.香煎脆皮豆腐
香煎脆皮豆腐做法：
1.老豆腐稍微冲洗一下，然后切成适量大小的块状，葱洗净切成葱花备用；
2.碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，适量蒜末，少许糖，半勺淀粉和少量清水，搅匀备用；
3.起锅烧油，油热后将豆腐块先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液后放入锅中；
4.将豆腐块煎至金黄，然后倒入调好的料汁炒匀并收汁；
5.锅中倒入葱花炒匀即可出锅。这样煎出来的豆腐外焦里嫩，豆腐吸满了酱汁，配上米饭超好吃。
