凉菜店小凉菜菜品,熟食店小凉菜菜品大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-18 00:10:58

凉菜店小凉菜菜品,熟食店小凉菜菜品大全(1)

千层猪耳朵

1. 将处理干净的猪耳,下入沸水中汆烫一下,捞出,沥干水分。

2. 起锅烧油,放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水,调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里,大火烧开,移小火煮熟透,捞出,趁热卷起,用重物压实,待凉透后切成片,装入盘内即可上桌。

凉菜店小凉菜菜品,熟食店小凉菜菜品大全(2)

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净,去除肥油,撒上少许明矾,或者碱面,里外搓洗干净,再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出,刮洗干净。

3. 干净的锅中,加入清水烧沸,放入猪肚,加入料酒、葱姜、白糖、料包(红曲米、花椒、大料、桂皮),大火烧开,改用小火煮至猪肚熟透,冷后可切丝,淋香油,装盘即可食用。

凉菜店小凉菜菜品,熟食店小凉菜菜品大全(3)

卤煮猪脸

材料:猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉刮洗干净,放入沸水锅中,煮10分钟,捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精,加入适量高汤,大火烧沸,撇去浮沫,放入猪脸肉,大火烧沸,改用小火煮熟,捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上,食用时切片即可。

凉菜店小凉菜菜品,熟食店小凉菜菜品大全(4)

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