千层猪耳朵
1. 将处理干净的猪耳,下入沸水中汆烫一下,捞出,沥干水分。
2. 起锅烧油,放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。
3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水,调成酱汁。
4. 将猪耳放入酱汁里,大火烧开,移小火煮熟透,捞出,趁热卷起,用重物压实,待凉透后切成片,装入盘内即可上桌。
卤汁猪肚
1. 猪肚处理干净,去除肥油,撒上少许明矾,或者碱面,里外搓洗干净,再放入沸水中焯水。
2. 内壁有白膜出现时捞出,刮洗干净。
3. 干净的锅中,加入清水烧沸,放入猪肚,加入料酒、葱姜、白糖、料包(红曲米、花椒、大料、桂皮),大火烧开,改用小火煮至猪肚熟透,冷后可切丝,淋香油,装盘即可食用。
卤煮猪脸
材料:猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。
1. 猪脸肉刮洗干净,放入沸水锅中,煮10分钟,捞出洗净。
2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精,加入适量高汤,大火烧沸,撇去浮沫,放入猪脸肉,大火烧沸,改用小火煮熟,捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上,食用时切片即可。