膨胀明显
移出烤箱
步骤9
将蛋挞放在晾网上冷却，微温的蛋挞更加酥脆柔嫩。
冷却
外脆里嫩
常见问题一、蛋挞皮发酸
原因分析：蛋挞皮富含油脂，高温环境容易使脂肪酸化
解决方法：就近原则购买，或者到冬天再购买，确保物流的时效性
二、蛋挞液不细腻
原因分析：1.没有充分搅拌均匀；2.没有用网筛过滤
解决方法：1.耐心地用打蛋器充分搅拌混合液；2.蛋挞液要过滤两遍再倒入挞皮
三、蛋挞皮不够酥脆
原因分析：1.质量问题；2.保存不当导致油脂融化
解决方法：1.更换品牌好的蛋挞皮；2.蛋挞皮要密封冷冻保存
四、蛋挞液不易上色
原因分析：1.美拉德反应与焦糖化反应不足；2.烘烤温度不足
解决方法：1.增加蛋黄、砂糖、淡奶油的添加量，可以加强上述反应，使上色效果更明显；2.适当增加烘烤温度
五、蛋挞液成品粗糙
原因分析：1.蛋挞液中的液体比例太少，也就是鸡蛋占比太高；2.鸡蛋发泡太多或者没有充分过滤掉气泡
解决方法：1.增加蛋挞液中的液体比例；2.避免大力搅拌鸡蛋，用滤网充分过滤气泡
总结除去蛋挞皮复杂的制作工艺，混合蛋挞液就变得非常轻松愉悦了。根据你想要的葡式蛋挞口感，选择使用全蛋或者蛋黄，牛奶与淡奶油的比例，再将所有原料充分搅拌，确保乳化液变得非常细腻状态，最后控制好烘烤温度，你就成为了轻松干掉KFC的蛋挞小达人。
尽管蛋挞进入国内的时间不长，但它受国人的欢迎程度非常高，以至于能成为粤式早茶中的经典之一。在清晨烤上一盘酥脆柔嫩的葡式蛋挞，再搭配一杯营养均衡的牛奶，让你昏昏欲睡的早上瞬间能量爆满。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。
