2、洗。田螺养干净后，要洗干净田螺外壳。冲洗几遍后倒干水，加入盐和生粉反复搓洗田螺外壳，直至洗不出污水。
3、剪尾巴。洗干净田螺后，要用老虎钳剪去田螺尾巴，注意剪田螺尾巴时，剪口不宜太大，也不宜太小，不然螺肉很难“嗦”的出来。
4、准备配料。剪完尾巴的田螺再次用水冲洗干净。将紫苏、蒜、和小米椒一起切碎。紫苏和蒜特殊的香味不仅能去除田螺腥味，还能让人促进食欲，加入小米椒，微辣，味道很正。
5、彻底煮熟。热锅放油，将紫苏、蒜和小米椒碎放入锅中，加入一勺盐一起爆香，将田螺倒入锅中翻炒，加入一勺料酒，加入没过田螺的清水，大火煮开后转中小火煮10分钟，注意哦，煮完的汤汁要多留点，浸过田螺的1/3处，不然没汤汁的话，田螺“嗦”不出来。最后，加入适量蚝油、豉油和花生油调味即可。
