▲“喊山祭茶”图片来源于网络
流传千年的御茶园，还留下了一个重要的仪式，即武夷山茶人在采茶前，都会在御茶园进行“喊山祭茶”的仪式。这是千百年来，武夷山人地和谐共处，传承下来的茶文化“遗珠”。
而彼时的武夷茶，虽非今时今日“重水求香”的武夷岩茶，却也为武夷山积累了丰富的制茶经验。武夷岩茶的乌龙工艺始于18世纪初，之所以兼具“绿茶之清香”、“红茶之甘醇”，离不开极尽考究的制茶工艺。
武夷岩茶的加工，素有“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”之说，工序之繁复，堪称中国制作工艺最复杂的茶！非常考验制茶师“看茶制茶”的功力。
简单来说，武夷岩茶分为初制与精制两个阶段，初制需进行采青、萎凋、摇青、*青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。
其中，焙火是形成武夷岩茶特色的关键工序，通常要将茶置于焙笼当中，慢慢地接受炭火的烘焙，经过三醒三焙，文火慢焙，最终才得以形成武夷岩茶独到的“岩骨花香”。
也就是大家说不清道不明的“岩韵”，茶叶专家姚月明在《武夷岩茶》一书中形象的表达道：“岩茶首重‘岩韵’，锐则浓长、清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘”。
名山武夷，千年制茶，重水求香，岩韵方成。武夷岩茶从“卷山场”到“卷工艺”，堪称中国茶叶界最“内卷”的一类茶！近年来热度居高不下，一直傲然于中国茶界，尤其是正岩茶，备受新老茶友的青睐。
