每年春季，桑树萌芽抽叶时，也正是广东人“吃春”之时。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的桑芽掰下来，拿到市场上叫卖；喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。
桑芽，就是指桑叶的芽头，是桑树的一部分，是桑枝尖头最嫩的几片桑叶。桑芽具有多种功效，春天食之可预防春季最常见的呼吸道感染，对解毒、防春燥颇有益处。桑芽入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，清肝明目，增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。
1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。在2013年甲型H7N9流感的爆发，国家中医药局将对中医药诊疗方案微调，参考中就有桑叶。下面，小编教大家几种桑芽菜的做法，桑芽菜在各位食货的手里，可以变成这些美味佳肴。
