大蒜这种食物基本上是每家必备,也是烹饪不可缺少的一种食材,虽然一年四季都能买到,但是大蒜也有上市季,五月份新鲜大蒜开始大量上市,价格很便宜。
每到这个季节就会多买一些大蒜保存在家里,只是有时候担心会长芽干瘪变坏,长芽的大蒜能吃,对身体也没有任何影响,但是蒜味会减弱,辛辣味降低,口感会变差,干瘪变坏的大蒜扔掉,浪费确实可惜,其实只要掌握保存方法,多买也不怕,学会这样做,久放也不担心长芽干瘪。
新鲜大蒜所带来的美味是真的香,我买的是从产地直接发货,上面还带着泥土,蒜香浓郁,为了长时间能吃上新鲜滋味,分类保存。
在分类保存之前先进行筛选,把外面带泥土的皮剥掉,较小以及坏掉的拿出来,整粒大蒜松散,看起来不太好的是一种保存方法,大蒜蒜瓣结实,看起来美观的制作成糖醋蒜。
一、新鲜大蒜冷藏法近一段时间要吃的新鲜大蒜,直接剥掉外皮,干净蒜粒放入保鲜盒,最好是沥水保鲜盒,如果没有就用普通的,但是要在底部放一层厨房纸,能够吸收多余水分,让大蒜底部保持干爽,盖上盖子,放进冰箱冷藏室冷藏保存。
但是有一点得注意,大蒜剥完之后不要清洗,直接放入保鲜盒,也就是没有沾水,随吃随拿,很新鲜,放一个月没问题。
二、去掉外皮密封冷藏保存这种保存方法需要把大蒜带泥外皮去掉,然后掰成一粒一粒大蒜粒,每一粒蒜上有蒜皮,装进保鲜盒,和前面一样最好沥水的,如果没有下面垫一层厨房纸,吸收水分保持干燥,盖上盖子,放入冰箱冷藏室保鲜,十天半个月打开检查一下,下面厨房纸如果湿了,就要更换,用这种方法保存三个月是没有任何问题的。
三、挂在阴凉通风干燥处新鲜大蒜放在阴凉干燥处三天左右,但是一定要记着,不能让太阳直射,不然会让大蒜老化,此时大蒜最外面的一层皮变干变脆,这时候把大蒜装进纸箱、罐子、或者网袋中,继续放在阴凉干燥通风地方,能保持新鲜,并且还能防止发芽,也是家庭保存新鲜大蒜最常见的方法,保存三个月以上没问题,想要长时间保存,就把大蒜挂在阴凉通风干燥的地方风干,能保持很久。
四、腌制糖醋蒜每年新鲜大蒜下来的时候是制作糖醋蒜好时机,大蒜外皮去掉,切掉头部和尾部,这样做是为了更好入味,提前准备好凉开水,加入食盐,搅拌均匀的时候放入大蒜泡4小时,捞出来沥干水分放入容器。锅中放入清水,然后放入冰糖熬化,加入白醋继续烧开,关掉火放凉倒入装蒜容器中,加入少量高度白酒,盖上盖子,放在阴凉干燥地方,一个月后就可以吃了,保存一年没问题。
现在正好是打算大量上市季节,价格并不高,多买一些放在家里,分类保存,吃的时候省心省时。