3.准备一个大盆倒入3斤面粉和1糯米粉，然后把剁好的艾草分次倒进去搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖好醒面半个小时。由于每个人做艾草的量和水分不是非常固定，所以面粉和糯米粉的量要自己观察进行增减，小编做这个的面粉和糯米粉比例为3:1，这样做的面皮口感比较软，如果只是用面粉做的话会比较硬。
4.揉好面团接下里做馅料。首先把酸菜放入锅里炒干水分，然后铲出；然后再倒入腊肉炒香，做这个馅最好选用肥腊肉，这样炒出来的油比较多，馅也更香；软后把荞头和豆腐干一起倒入腊肉中炒香；倒入两勺生抽和适量盐进行调味；最后倒入酸菜翻炒均匀。这样的馅料就做好了，喜欢吃辣的可以再点辣椒粉一起翻炒。
5.把面团揉匀后分成小份，擀成大面皮，然后用圆形模具或者小碗扣出圆形面皮，这样做的艾米果外形更均匀。大家也可以把面团分成小面剂子，再分别擀成圆形面皮来做。
6.然后包入馅料。
