其中上图的第一位Ancel keys，是黑脂肪最厉害的角色，这几十年，他错误的引导全世界人都恐惧脂肪。
不过，随着研究越来越深入，真相越来越清晰，2014年，时代周刊的再次发文，正式给黄油洗白（图三）。
但是，最近几年，各种诋毁饱和脂肪研究还是频发，很多人对黄油还是心有余悸。
其实，早在2010年，就有研究发现：黄油是清白的。①
研究者测试了1813名心脏病患者脂肪组织中CLA（黄油中富含的脂肪酸）水平后，又和1813名未发生心脏病的类似受试者对照。
研究结果发现：
吃越多全脂乳制品的病人，患上心脏病的几率越小，最好病人，心脏病发作的可能性降低了49％
在当时，这项研究在医学界引起了轩然大波，黄油竟然和心脏病风险降低有关。
后来越来越多研究发现，黄油对心脏疾病是无害的，甚至有益。
澳大利亚的研究者发现，吃全脂乳制品最多的人，患心脏病的风险比吃最少的人低69％。②
还有研究发现，吃草饲乳品脂肪，可以减少心脏发作和中风风险。③
最近的一个研究，我之前专门给大家分享过→又一实锤：肥肉，黄油，全脂奶和心脏病没有关系.....
2018年07月11日，美国德州大学健康科学研究中心，发表在新英格兰医学杂志上研究，调查了大约3000位65岁以上老人，用了22年，从1992年开始。④
这个研究发现：
饱和脂肪和心脏病没有关系，还能降低中风的风险。
Saturated fats in yoghurt, cheese and butter do NOT increase the risk of heart disease - and may actually prevent a stroke，Enjoying full-fat milk, yogurt, cheese and butter is unlikely to send people to an early grave, according to new research by The University of Texas Health Science Center at Houston (UTHealth).
值得一提的是，这不是一个调查问卷研究，之前有些研究是调查问卷的形式，数据可信度不是很高。
这次，他们通过检测几种不同脂肪在血液中的含量，对比了各种脂肪对死亡率和脂肪摄入量的关系。
研究还发现：
没有一种脂肪和死亡率相关，实际上，有些脂肪还和心血管疾病风险降低有关，摄入全脂牛奶的人，中风的风险降低了42%，全脂牛奶中含有饱和脂肪。
None of the fatty acid types were significantly associated with total mortality. In fact one type was linked to lower cardiovascular disease deaths. People with higher fatty acid levels, suggesting higher consumption of whole-fat dairy products, had a 42 percent lower risk of dying from stroke.
另外，很多科学家对黄油中的CLA进行了大量的研究，又发现了共轭亚油酸具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度等多种重要生理功能。
许多专家称，从某种意义上，黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA，对人体的健康有很重要的意义。
据营养学家统计，黄油是CLA的最优质来源之一，约每15ml的黄油就含有4.9mg的共轭亚油酸，这样的高含量比，可以狠甩其他肉类和乳制品几条大街！⑤
→黄油中CLA减肥功效
在2000 年，来自挪威的科学家在 60 个超重或肥胖志愿者身上做了一场随机双盲实验(该研究出版的《营养》期刊上)
研究规定志愿者每天服用3.4克的CLA，与没有/少量服用的一组进行对比 ⑥
出乎意料的是，每天服用共轭亚油酸3.4g 的志愿者。
体重下降明显大于其它服用少量共轭亚油酸和安慰剂组。
