电视剧在热播的时候，黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议，甚至在寒潮的时候，好多人都高呼--冻得我想吃块黄油取取暖啦~
是不是真的有科学依据呢？
其实黄油取暖，真正的原理是黄油的中链脂肪酸供能起着作用，这种神奇的脂肪酸可以帮助改善脑部认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到取暖的效果，最近我会专门写一篇MCT的科普。
自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也是其中一员，因此，黄油暖身提神醒脑，真的不无道理。
→黄油中丁酸消炎，改善肠道
黄油的丁酸，也是一种非常有名的短链脂肪酸。
丁酸只含有4个碳原子，进入人体后，不会被人体吸收，而是会成为肠道好菌群的食物，然后可抑制病毒，增加饱腹感。
医学上对于丁酸的研究很多：
- 2005 年意大利帕维亚大学的科学家发现，口服丁酸可以治疗局部肠炎（克罗恩病）；
- 丁酸盐对人体有消炎作用，并且对消化系统有很好的保护性影响；
- 丁酸盐可以降低心脏病风险，可能是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐；
- 口服丁酸盐能增加肠道的饱腹感和能量代谢。
可以说，充满奶香的黄油，是满满优质脂肪库，但是这些年，背了几十年的黑锅。
有关黄油的其他疑问其实，因为中国的地理环境，我们很多人从小就很少喝乳制品，大部分中国人对黄油还是很陌生的。
这几年黄油销量大涨，关注黄油的人也越来越多，对于黄油，我相信很多朋友都会有疑问。
→ 乳糖不耐受能不能吃黄油？
在7500年前，欧洲开始发展畜牧业，这些早期的农民成年后同样缺乏乳糖酶，因此不能顺利地消化牛奶或者乳制品。
幸运的是，他们的后代恰经历了一场一个基因突变，让他们在成年后仍旧可以合成乳糖酶。
延续至今，据统计，欧洲乳糖不耐受的比例只有20%到40%，而中国人乳糖不耐受的比例高达90%。
图中橙色的加深表明了乳糖不耐受的比例的升高
但是，不同动物乳汁中的乳糖比例也不同，黄油中的乳糖不到0.1%，牛奶中乳糖约为4.2%，山羊奶为4.6%，而人乳则高达7%。
对于乳糖不耐受的人，也可以正常摄入黄油、酸奶、奶油或奶酪，因为，黄油、酥油的乳糖含量也较低，而酸奶的微生物已经将乳糖分解。
乳糖不耐受的人，一般吃12克以下的乳糖是安全的，而黄油中的乳糖含量非常少，想通过吃黄油吃12克乳糖几乎不太可能。
因为，一杯黄油（227克）中的乳糖含量，大约是0.1克，可以这么说，黄油基本上是无乳糖的。⑦
→黄油是不是乳制品？
黄油来自于奶，严格来说应该算是乳制品，但是一些无乳制品饮食（dairy-free diets）也是允许吃黄油的。
因为，一般不吃乳制品的人，主要是因为乳制品中的蛋白质和碳水，而黄油中的蛋白质和碳水几乎为零。
所以，就算你不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。
→黄油怎么吃？
在国外，很多人喜欢黄油涂抹面包，但是作为生酮人士，这个高碳水吃法并不推荐，用黄油来做糕点之类，比如生酮蛋糕、生酮饼干等等却是不错的选择。
值得一提的是，黄油加热的时候，特有的香味非常迷人，用黄油代替其它的食用油部分菜都可以驾驭，比如黄油煎蛋，黄油炒蔬菜。（如果温度超过175°，可以用酥油代替。）
1. 黄油鸡翅：鸡翅腌制过后，只需将传统的精制油换成西式的黄油，味道绝对与众不同，也比植物油更加健康。
2. 黄油蛤蜊
黄油加海鲜也很搭，干红椒和蒜放入蛤蜊小火煸香，蛤蜊壳煮开后放入黄油生抽，搅匀，最新鲜的海鲜，加最细滑的黄油，黄油使海鲜的美味充分发挥，身为南方人的我真是大爱~
3. 黄油烤金针菇：铝纸放入一层金针菇，在最上面铺上黄油.用200度烤15分钟，奶香奶香的金针菇爽口无比。
