具体制作方法
第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。
第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。
第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。
小提示
1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。
2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
第七道:干锅土豆片
这道菜土豆片外焦里嫩,配上腊肉、红绿辣椒,别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富家庭餐桌的一道菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。
第二步:腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。
第三步:土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
第四步:锅内倒入油,油温六成热的时候,放入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。
第五步:将洋葱放入干锅底部。
第六步:炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。
第七步:加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。
第八步:将土豆片盛入干锅中,放少许香葱点缀。再点一块酒精即可开动。
小提示
1、在选择土豆的时候,个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。
2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。
3、在炸土豆片的时候,一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。
4、因为是干锅,还要点酒精炉,所以洋葱要生的放在干锅底部。
5、如果没有干锅,可以不放洋葱。
第八道:干锅菜花
这是一道非常下饭的家常菜。香辣适口、营养匀衡。菜花香脆、五花肉焦香,就着米饭吃,定会让你多盛一碗饭。