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导语：很多人看到鳝鱼的一瞬间，就浑身起鸡皮疙瘩，其实它们外表看着跟小蛇一样，但是营养价值特别丰富，并且具有一定的药用价值，吃习惯了也并不觉得外表有多可怕。鳝鱼的做法很多，不过在我国南方地区，尤其是广东一带，很多人习惯把鳝鱼和豆腐放在一起烧制，于是就出现了粤菜里最家常的一道菜——豆腐烧鳝鱼。豆腐烧鳝鱼这么做，上了年纪的人也会多吃半碗饭，还不学起来
【豆腐烧鳝鱼】
食材：嫩豆腐、鳝鱼
配料：葱末、姜末、蒜末、红辣椒丝
调味品：高汤、酱油、花雕酒、香醋、味精、老抽、食盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉
用时：45分钟
【小猪烹饪教学】
1、一般情况下市场上出售的鳝鱼都是活的，所以鳝鱼拿回家的第一步就是锅中烧开水，把鳝鱼放入塑料袋扎进入口，再放入开水中，两分钟以后鳝鱼就被烫死了。
2、另起一锅水，水开后加入盐、料酒、香醋，倒入烫死的鳝鱼，鳝鱼蜷缩成圈以后，再用凉水冲。
3、经过前两个步骤后，鳝鱼处理起来会更简单，这时候就要看大家的刀工了，这一步需要做的就是把鳝鱼切丝。鳝鱼背不好处理，可以单独拿出来用低温油炸至三分钟左右。
4、锅中留底油，放入切成厚片的嫩豆腐，炸至金黄色。
5、用高汤、花雕酒、香醋、味极鲜、味精、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料做一个料汁，高汤和花雕酒的比例是4：1，其他的调料根据个人口味添加。再用淀粉勾个芡汁。
6、热锅凉油，油热下入葱姜蒜爆香，放入鳝鱼背翻炒30秒，再放入鳝鱼丝和炸好的豆腐继续翻炒，加入料汁和芡汁，开小火收汤汁。
7、汤汁收的差不多了就可以装盘了，出锅后撒上辣椒丝和葱丝，点缀一下更好看。
【小猪厨房必备诀窍】
1、料汁的制作是最关键的一步，没有高汤的话可以用白开水代替，只是味道上会有所折扣。
2、至于花雕酒，可以选择用黄酒代替。两者的比例要掌握好。
结语：这道豆腐烧鳝鱼很适合中老年人食用，虽然做法有点繁杂，但是为了一顿美味再麻烦都是值得的。豆腐外焦里嫩，汤汁都进入到豆腐里面，鳝鱼本身因为被切成细丝，吃起来口感嫩滑，很值得尝试一做。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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