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【柠檬酸安全吗】
柠檬酸的大鼠毒性参数（LD50）是6.7g/kg，食盐的参数是3.0g/kg，而这个参数越大越安全。
国际食品法典和欧、美、日等发达国家或地区均允许它用于食品，可见其安全性得到广泛认同。
在中国，食品级柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为香精香料，还可以作为酸度调节剂，且均不限制使用量。
柠檬酸优秀的安全性并不令人意外，因为你的身体早就适应它了。
在生物化学和医学领域，有一个如雷贯耳的名词叫“三羧酸循环”，这个“三羧酸”其实就是柠檬酸，因为柠檬酸含有三个“羧基”。
“三羧酸循环”是糖类、脂类和氨基酸在人体内的最终归宿，也是它们之间相互转化的枢纽。
【柠檬酸导致低血钙？】
在临床医学领域，柠檬酸盐是一种广泛使用的抗凝剂，用法是直接按比例加入血液中。
其原理是让柠檬酸和血液中的钙离子紧密结合，而凝血酶离开钙离子无法工作。
但有学者发现，这可能导致低血钙症，造成明显不良反应。
长期食用含柠檬酸的食品，会不会造成低血钙呢？
首先，并没有看到这方面的确切证据，毕竟吃进去的柠檬酸要经过消化道吸收过程。
其次，低血钙主要出现在大量输血和肾透析的情况，这是饮食无法比拟的。
再说了，欧美消费者的柠檬酸消费量远大于中国消费者。
一个美国人平均一年要吃掉1000克左右的柠檬酸，而中国人大约是50克，万一天塌了还有外国银顶着呢。
