柠檬酸是一种有机酸，外观为白色结晶的粉末，可溶于水，在工业、食品业、化妆业等具有非常多的用途。其中，在食品工业的应用尤为广泛，占生产量的75%以上，普遍应用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
那么柠檬酸食品添加剂在食品行业中究竟发挥着哪些作用呢？以下为大家说明一下：
1、调节食品的酸碱度，改善产品的味道，多应用于一些水果罐头中；
2、抑制食品中的微生物生长，防止细菌性的胀罐和破坏，多应用于一些水果罐头中；
3、降低果胶的负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶，多应用于果酱、果冻中；
4、此外，利用柠檬酸在速冻产品中优秀的抗氧性能，可有效抑制酶的活性，从而延长食品的保质期。
柠檬酸食品添加剂的好处很多，但是所有的食物都遵循“物极必反”的原则。适量的在食品中添加柠檬酸可以提高口感，增进食欲，但是如果长期食用会导致人体中的钙代谢过快而导致血钙不足，影响健康。
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