今天给大家的是一道非常传统的广东名菜-仔姜焖鸭的做法。说到仔姜，可能外省的人对此可能不太了解，但其实仔姜可以理解为没有成熟的姜，这样的姜吃起来是没有老的辣。说到这里仿佛有点感觉到为什么大家常说，姜还是老的辣了。
这道菜最近吃的比较多，因为现在猪肉还是牛肉价格实在是涨到快吃不起的地步了，颇有当年“姜你军”、“豆你玩”等气势，都是一样的贵。所以只能什么便宜什么买点来吃，而且这道仔姜焖鸭味道也是十分美味，自然是上上之选。话不多说，下面给大家展示仔姜焖鸭的做法。
菜名：仔姜焖鸭
原材料：番鸭半只、胡萝卜一个、薄荷10克、大蒜子6个、干葱1个、仔姜100克、胡椒粒适量
调料：盐3克、生抽3克、蚝油2克、白糖2克、老抽1克
工艺流程如下：
步骤一：将番鸭多加水清洗几遍后，挤干水分捞出，放入盐2克、生抽1克，搅拌均匀调味。
步骤二：搅拌均匀后，加入生粉2克，继续搅拌均匀，这样吃起来的口感不会柴，更加滑爽。
步骤三：准备胡萝卜一个，洗净后切成滚刀块。蒜子6个、干葱1个切4份、仔姜100克切片。
步骤四：取锅烧热，倒入食用盐滑锅，放入鸭肉摊平，先一面煎2分钟，煎香后翻面继续煎2分钟。
步骤五：番鸭两面煎香后，放入蒜子、干葱、子姜片，翻炒1分钟炒香。
步骤六：再放入薄荷、适量米酒淋一圈，转小火铲香后，倒入清水没过鸭肉小火焖煮20分钟。
步骤七：中间放入蚝油2克、生抽2克、盐1克、白糖2克、老抽1克，搅拌均匀调味。
步骤八：在放入胡萝卜、适量胡椒粒，焖煮的时候注意经常翻翻身，防止糊低。
步骤九：20分钟后，将锅中的薄荷叶捞出，影响口感。淋入少许生粉水勾芡，将汁收浓。
步骤十：最后倒入适量花生油，大火不断翻炒1分钟，炒出锅气香味，即可出锅。
技术关键：
1.鸭肉不必焯水，多清洗几遍出血水即可，这样口感更好。
2.薄荷炒完后记得捞出，不然吃到的时候，同样会影响口感。
一道非常美味可口、又嫩滑的仔姜焖鸭就制作完成了，如果大家平常喜欢吃鸭的话，就可以在家多尝试自己操刀做一做这一道菜，平常吃的时候也建议大家可以配上啤酒，这样吃起来味道更加的爽快。
