冬季又是满大街烤红薯飘香的季节。数据显示，煮红薯的升糖指数GI是77，烤红薯GI则直接飙升到94，接近葡萄糖（100），因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。因此，对于血糖高的人，建议首选煮红薯，但也要少吃。吃红薯时最好搭配淀粉含量低、升血糖慢的食物，如叶菜、瓜茄类蔬菜以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质食物。
此外，血糖不高的人也不要吃太多烤红薯，除了升糖快外，红薯烤后失水，单位重量能量更高，吃完容易转化成脂肪堆积，让人长胖。此外，红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵后会产生气体，且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人吃了容易胀气和泛酸。（胡珍）
来源： 中国妇女报
