20分钟以后，取下气压阀放气，再把猪蹄夹出来，这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。
第五步：烹炒
锅内再烧油，放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，把香味炒出来。
然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中，注意汤中的料渣要沥出来。再放入炖好的猪蹄，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。
阿飞有话说：
1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；
2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；
3.猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时
