鲜野笋的做法,新鲜野笋的做法大全家常

2、拔回家的野笋要尽早吃，如果是去市场购买，建议购买带壳的野笋自己回家去壳，因为野笋去壳之后鲜味就会开始流失，野笋去壳有技巧，可以用小刀轻轻一划，也可以用拇指和食指在笋尖上一搓，再用食指缠住笋衣一搅，由上而下指尖旋转，野山笋便褪去麻色外衣，露出鲜绿嫩生的笋肉，单是看一眼，就能感受到野笋的脆嫩，一堆野笋去壳之后就得到了这么一筐。

3、处理好的野笋，直接下锅煮，冷水下锅，加2勺食盐去除涩味，水开之后再煮10-15分钟左右，因为是凉拌野山笋，所以一定要把野笋完全煮熟，否则会影食用，野笋煮好之后，出锅过凉白开，再次清洗干净，沥干水分备用；

4、沥干水分的野笋用刀背将根部拍扁，这样更容易入味，拍扁之后将它撕成细细的条状，挤干水分放在大盆中备用。