那么油豆角如何从这些特产蔬菜中突出重围的呢？第一是味道，第二是做法。每年在新闻中都会有食用豆角中毒的事件报道，而这样的事在东北地区却很少。这是因为东北这边特色的炖菜做法，而油豆角也只适合炖这样味道才最好，反而不适合用来爆炒。常见做法之一，灶上大火旺油(用东北的大豆油，油稍微多加点)切上一堆五花肉扔锅里爆炒到收缩焦黄，扔进处理干净的油豆角一起翻炒到表面略焦皮起皱，放入包括东北农家酱在内的调味料翻炒均匀直至变色断生的程度后添汤大火焖炖。期间注意看火和翻动下锅底避免把菜烧糊，等到汤汁收到江津未尽还剩一些的时候果断关火，撒入按个人习惯味精鸡精葱花蒜末后起锅。此时，不可避免地你会被蒜香加持的菜香所包围，是顽抗到底还是立马缴械投降就看你的觉悟了。
这只是个基本做法，同理可证既然是炖菜还可以按喜好加入土豆、茄子等配菜一起炖煮，或者把五花肉换成猪排骨(此处省略口水一万点)和油豆角组个CP配合，这里可以向你保证上桌后绝对会是秒*全场的味觉焦点。这是一道包容性极强的菜，除了无肉不欢的嗜肉族，素食者同样能在这里找到大快朵颐的满足。不加肉，单独炖或者和土豆、茄子等适合炖煮的菜灵活搭配一样可以。
我个人最喜欢的优质油豆角，是内里的豆子小而脆嫩(口味因人而异，有些就喜欢吃鼓豆的绵密感)，肉质肥厚入口即化，经过炖煮形神兼备滋味万千。配上新焖的东北地产当年的新大米能多下两碗饭，真的是可以吃出幸福感的。这简单家常的饭菜里，是每家每户的烟火气生活味，是对成长历程的多元化记录。闻着饭菜的香气，更会时不时想起年少时期成长的点点滴滴。
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