猪蹄是一种富含胶原蛋白的食物，如果女性长时间食用猪蹄的话，会使她们的胶原蛋白得以补充，而且还有利于皮肤的细腻，所以猪蹄是一种养颜佳品。猪蹄的制作方法非常的多，而且还可以制作出来口味清淡的老妈蹄花，这种制作方法肥而不腻并且略微酸，所以吃起来会特别的清香，吃了之后就让人欲罢不能。而这种猪蹄在制作的时候可以用电压力锅来制作，既能够缩短时间，也能够使猪蹄吃起来更加的软烂，能够在补充胶原蛋白的同时享受美食带来的愉悦。
今天我们了解一下它的制作具体方法吧，首先需要准备芸豆，因为芸豆的硬度比较高，所以需要提前一个晚上进行浸泡，可以使它泡软。然后将猪蹄放到清水里面进行浸泡，如果猪蹄不会自己进行改刀的话，可以交给摊主老板进行改刀，切成小块就可以了。猪蹄放到清水里面，然后再放几片姜和香叶，放少许的花椒，一勺料酒进行焯水，焯水完成的猪蹄腥味儿已经被去除了，继续再用热水洗净，可以使它保持更干净的清爽的感觉。
如果喜欢吃带有颜色的猪蹄的话，也可以在焯水的时候在水里面放有少许的酱油，可以使它上色，看起来更加的色泽诱人，当然，我们都知道老妈蹄花最主要的一个特点就是清淡而又清爽，所以最好不要添加都有颜色的调味料。接下来就是把压力锅拿出来，然后把刚刚焯水完成的猪蹄放到锅中进行浸泡，然后再把刚刚浸泡好的芸豆放进锅中，再放少许的调味料进行调味，比如，小葱，八角，花椒，姜以及一勺料酒，如果喜欢喝汤的话可以多放一些水，如果不喜欢喝汤的话可以少放一些汤，只需要轻轻的没过猪蹄就足够了。
因为压力锅里面是密闭的一个环境，所以里面有多少水，制作完成就会有多少水，根本就不会减少。接下来就是选择压力锅蹄筋模式，这样的一个模式制作出来的猪蹄会更加的软烂，并且入口即化，也可以根据自己的口味来调整，制作的时间大概在18分钟左右就可以了。在制作的时候，我们还可以去制作一个蘸水，既能够使汤喝起来酸酸的，而且还有一种微辣的感觉，没有那么的清淡，给人一种相当愉悦的就餐感受。
首先我们需要处理一下小米辣，因为小米辣的辣度比较高，所以只需要放一点点就可以了，主要是起一个点缀的作用，然后再取一颗大蒜去掉表皮，进行切末，切碎了之后和红辣椒进行搅拌混合到一起。接下来就是洗净香菜和小葱，然后再用刀切成碎末，放到碗里面和刚刚制作的蒜末以及辣椒混合均匀，加上少许的辣椒面，再烧热少许的油，泼上去就成为了油泼辣子，这款辣椒蘸水十分的清爽，并且有着一种解腻的口感。
如果吃猪蹄的时候沾一下这样的蘸水的话，更能够十分的酸甜了，制作完成的猪蹄汤放到碗里面，既能够吃到大颗软糯的芸豆，也能够吃到清淡口味的猪蹄，再加入少许的蘸水，更能够使猪蹄内部的酥软的感觉被突显出来。这款猪蹄虽然说吃多了会长胖，但是能够补充身体里面的胶原蛋白，给人一种滋补养颜的作用。完成这款老妈蹄花之后需要把香料捞出来，因为一直浸泡着香料的话味道会特别的浓，会使浓郁的香料的味道盖住猪蹄本身具有的香味，所以这道菜的制作难度还是比较低的，但是营养价值高，不知道你们想不想尝试一下呢？
