腌制椿可以经常吃吗,干椿的功效与禁忌

香椿含有一定量“亚硝酸盐”，这让人们在吃香椿的时候，总感觉心有余悸。但是，也不用过度担心，因为给香椿简单“焯水”后，就可以去除香椿所含的大部分亚硝酸盐。所以，香椿不经过焯水就直接拿来烹饪的菜肴，最好不吃。也有的人提出了，焯水会流失香椿的鲜味儿，再烹制的菜肴吃起来一点也不馥郁香浓。本身就没有“鱼与熊掌得兼”的两全其美的好办法，“两利相权取其重，两弊相衡取其轻”，在美味与健康面前，当然是选择健康了。

香椿本身烹饪方式比较单调，比较经典的就是香椿炒鸡蛋与炸香椿鱼。说实话，这两种烹饪方式都不太健康，与现行的健康理念格格不入，就有人转而去吃凉拌的香椿菜品，常见的有凉拌香椿皮蛋、香椿凉拌花生米、香椿拌豆腐等。这种凉拌的香椿大多没有经过焯水这一步，也没有经过大火烹炒，亚硝酸盐被最大程度保留；所以，凉拌的香椿最好不吃。

有时候，人们买回家的香椿，没有及时食用，放冰箱冷藏室保存，大多三五天后就会变蔫，叶子也散落了一地。还有自家的香椿采摘下来之后，因为太多，一下子吃不完，就冷藏在冰箱里面。经过冷藏的香椿，亚硝酸盐也会增长不少，这种长时间保存的香椿，特别是掉叶的不新鲜香椿，也最好不吃。

香椿是春天的鲜味儿，买点尝尝鲜也就行了，吃香椿一次不能吃太多。特别是自家种了较多香椿树，送人后还有挺多，香椿保鲜期又特别短，怕浪费了。一次炒好几个香椿的菜品，中午吃了晚上还吃，顿顿吃香椿、餐餐有香椿。这种吃香椿的方法绝对不可取，哪怕经过焯水的香椿，也还有一定量亚硝酸盐残留，短时间内吃香椿太多，也会对身体造成伤害。