是什么成就了一碗地道的螺蛳粉？
对于柳州人来说，螺蛳粉从来不分早中晚，随时随地都可嗦一碗。
大街小巷的粉店星罗密布，空间狭小、装修简陋、没有空调、桌椅老旧，这样的环境条件却丝毫无法阻隔人头攒动的食客，阵阵嗦粉声伴随着叫卖声与喧闹声，此起彼伏，是颇具人间烟火气的画面。
▲ 什么是柳州的夜？
汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜卧在一边，金黄酥脆的腐竹盖满粉上，稍稍掀开，就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米，再添一份鸭脚……啧啧，不大的一碗螺蛳粉，食之如饕餮。
那么，到底是什么成就了一碗地道的柳州螺蛳粉？（前方真香预警）
汤：满满螺蛳味，却不见螺蛳俗语有云：“吃面吃汤，听戏听腔”。汤料决定了螺蛳粉的水平，自然是重头戏。
▲ 浇一勺汤，是享用螺蛳粉仪式的开始。
一锅绝妙的螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果、小茴香、紫苏、肉桂等十数种天然香料共同熬制而成的。做起汤来，每家店都有不同的讲究，各持独门配方、比例和熬制顺序。
▲ 沸腾的汤里躺着堆叠的螺蛳。
螺蛳粉选用的螺蛳肉，特指当地石螺。石螺不好处理，采集回来后需先浸泡吐沙，再剪掉螺蛳不干净的尾部，好好清理，才可入菜。
