▲ 浇汤盖过“整整齐齐”配料的那一刻，便是宣告一碗螺蛳粉C位出道的开始。
熬制后的汤，色泽棕红鲜润，十分清澈，口感醇厚，香辣不腻，鲜美爽劲，回味无穷，却不再见丝毫的螺蛳肉。鱼香肉丝里没有鱼，但螺蛳粉汤里虽不见螺蛳、却是真的有螺蛳。只是螺蛳肉早已熬烂，浸透在汤里，被吸去全部精华。
▲ 水漫金山，汤漫螺蛳粉。图/舌尖上的柳州
柳州人吃螺蛳粉，吃完粉也要将汤喝个干干净净底儿朝天，才算圆满。
酸笋：没有它，螺蛳粉就失去了灵魂都说螺蛳粉“有味儿”，这味儿到底从何而来？便为酸笋是也。
▲ 酸笋，螺蛳粉“臭名昭著”的罪魁祸首。
酸笋，现今倒也不算什么稀罕物，在南方最为常见，尤以广西为代表。
史料中关于它的记载也多少有些，比如《红楼梦》第八回，薛姨妈在家以菜肴酒席款待宝玉，喝过酒后，又做了酸笋鸡皮汤给他解酒。酸味开胃，宝玉因此痛喝了两碗。可见，清代时，酸笋或许还是大户人家餐桌上少见的食材。
▲ 腌制的酸笋，鼻腔的灾难，味蕾的享受。图/图虫·创意
柳州人自古喜爱食酸，对于他们来说，没有什么蔬果是不能入酸的。当地人对酸笋的爱，对于没接触过酸笋的人来说，是难以想象的。一部分外省人对酸笋的印象恐怕就是“臭”，进而退避三舍。其实，这酸笋是闻着臭、吃着香，尝试过的人，很难不被它所折服。
