▲ 酸笋已经作为柳州的一大特产，经工厂加工后销往世界各地。图/图虫·创意。
《舌尖1》中说：“在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。”也言及酸笋的制作方法。先取山中的“大头甜笋”，辅以山泉水，用大瓦缸来腌制，浸泡半月余便成。不过，腌制过程中绝不可沾上一丁点儿的油污，不然酸笋会变质发臭。
螺蛳粉配料众多、极其丰富，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯独这酸笋，万万不能或缺。没了它，螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。而正是因为它的加入，才能与螺蛳碰撞出美味的火花。
▲ 一碗完整的螺蛳粉里，怎么少得了酸笋的加持？
酸笋带着其特殊的“香”，既丰富了螺蛳粉的口感层次，也缓解了霸道的辣味，直刺激着食客的唾液分泌，充满诱惑，筷子不停。真正能接受酸笋味道并喜欢酸笋的人，必然会觉得好吃到翻滚！
粉：白嫩细长的小淘气广西的米粉可按形状划分为两大类——圆粉和切粉。真正地道的螺蛳粉多选用陈米制成的圆粉。正所谓“越陈越好”，失去了胶质的陈米，在加工成米粉后会更具有弹性，吃起来脆弹爽口。
▲ 螺蛳粉的粉，其貌不扬，却十分爽滑。
粉是干粉，需要先在冷水中泡发，否则煮熟后可能会易断、失去弹性。一碗完美的粉，粗细软硬都要适中，白白嫩嫩、爽口弹牙，不粘不糯，吃起来有嚼头，在口腔里吸溜吸溜的，调皮又充满挑逗。
其他配料：平民吃食里的超豪华套餐
▲ 光有粉，可没什么特别，重要的是配料啊！
螺蛳粉另一个令人叹为观止的地方，便是它的配料了。除了酸笋，还有花生米、木耳丝、酸豆角、花生米、黄花菜、腐竹、豆腐泡、青菜、卤蛋、鸭掌、卤猪手、鸡脚、鹌鹑蛋……这一串名字听下来，你有没有流口水？
加料，是螺蛳粉的一大特色。每家店除了自带的标准配料外，都可以再多加其他各种配菜，且这些配菜也是各有各的讲究。
