▲ 干捞螺蛳粉。
柳州每年一入夏,便成了干捞螺蛳粉的天下。没了热气腾腾的汤料,反而更显出粉本身的香气。吃干捞螺蛳粉,少一些大汗淋漓,但嘴瘾绝对不落。
每一家粉店,也都有独门秘制的卤水。一碗粉烫好,卤水浇上,配着脆皮、花生碎、酸豆角、葱花、叉烧、酸辣椒……迅速搅拌均匀,一口嗦下,满嘴香酥脆口、酣畅过瘾,当真是越吃越香。
▲ 对,速度要快!
炒螺蛳粉相对于原汤和干捞要少一些。顾名思义,炒螺蛳粉就是直接用炒的方式把食材融合在一起。米粉先烫煮过凉水,保持韧性,再大火爆炒。加入汤料的螺蛳粉更加入味软糯、韧性十足,花生米、炸腐竹、空心菜、鸡杂等配菜鲜美可口,汤汁收干便可出锅,吃一口,最是爽辣开胃、香浓无比。
在柳州,每家螺蛳粉店的汤头味道都各有千秋,如果非要推荐起当地的螺蛳粉馆子,倒是个有些费力不讨好的活儿。每个人口味喜好不同,我只在这里作一点经(不负)验(责任)推荐(在此感谢我的柳州亲戚们)。
爱民螺蛳粉▲ 听说,每个爱吃螺蛳粉的人,都以去过爱民为荣?图/图虫·创意
爱民螺蛳粉起源自1979年,至今已有40年历史了。这家是柳州的老字号,也是当时最早开始卖螺蛳粉的一批店家。本来只是卖螺蛳,每天卖完螺蛳还会余下螺蛳汤,便用来煮粉。久而久之,越来越多的食客爱上了“螺蛳粉”。爱民,则是用了创始人妻子的名字来命名(猝不及防的狗粮)。