一 选材广泛刀工细致
各种能食用的动植物和菌类，包括生鲜干货腌制品等种类繁多。很多材料讲究刀工，主辅菜搭配色彩分明。
二 口味丰富而独特
尚滋味好辛香是川菜的传统，清鲜醇厚并重，善用香辣麻辣。除已有的酸.甜.麻.辣.咸.鱼香.孜然.怪味.糊辣.椒麻.陈皮.荔枝.烟熏.麻辣.咸鲜.卤香.家常.豉香.酸辣.红油.甜辣.祘泥.姜汁.芥末.麻酱.酱香.五香.糟香.茄汁.糖醋等几十种味型外，其口味还在不断地发展演变之中。当然川菜的味型以两种或两种以上的复合味型为主！
三 烹制技法多样博采众长
川菜常用的烹制技法有近30种：有炒.爆.熘.滑.煸.炝.煎.烤.炸.烧.焖.烩.烘.炖.煮.汆.蒸.烫.冲.煨.卤.拌.渍.泡.腌.熏等等，好多技法还可细分如小炒小煎干煸水滑油滑红烧白烧干烧等等…
四 派系林立地方色彩突出
除了久富盛名的成都传统川菜外，还有盐帮菜和重庆及周边地区的江湖菜。各派川菜包含火锅小食都在发展变化之中，尤其以江湖菜恣意豪放、不拘一格、滋味厚重、喜麻喜辣为引人注目！
万变不离其宗，不息保有不泛追求的味才是川菜的魂，辅之以诱人的色香形及浓郁的饮食经典文化和不朽的匠心精神，趁着各大菜系的百花齐放百家争鸣，川菜必将迎来更加旺盛的生机！
6
