区别于街边的苍蝇馆子、大排档...高端酒楼大厨制作的菜肴,要求不仅要有好味道、高颜值,看上去还要有高逼格,能突出酒楼档次。
厨师们运用自己高超的烹饪技术,将普普通通的食材,巧妙的融入酒楼的特色,变成一道道美味佳肴,展现在人们面前。
酸辣北极唇
制法
1.先把小米椒、野山椒、姜葱、泡姜、芹菜等放入搅拌器内,加少许的纯净水并打成碎末后,倒出来滤渣即得到酸辣汁。
2.另把白玉菇、北极唇分别放沸水锅里汆熟了捞出,投凉以后再依次放入陶钵内,浇入酸辣汁并撒葱花便成菜。
麻辣九肚鱼
制法
1.先将水发松茸、老人头菌、金针菇等放入加有油盐的沸水锅里,汆一水捞出来放在大窝盘里垫底。
2.另将九肚鱼治净并改刀成段,经码味上浆后,也投入沸水锅里汆熟,捞出来盛于垫有底料的盘内。
3.净锅放香料油烧热,投入干辣椒节、花椒炸香后,起锅浇在盘中九肚鱼的上边,最后撒香菜节便可上桌。
鱼子酱蒸滑豆腐
制法
取内脂豆腐用模具压成数个圆形块后,分别装在小碗里边,再依次放上虾仁和XO酱,待上笼蒸至豆腐透心时,取出来淋蒸鱼豉油上桌。
干锅田螺