川菜，中国四大菜系之一，善用“三椒”，以麻辣调味著称，菜品风格变化极大，有三大流派24种口味，被称为“一菜一格，百菜百味”。
人们提到川菜都会提到“麻辣鲜香”这个词，其实辣椒从明代后期才传入中国，满打满算也不过二三百年时间，相对于川菜悠久的历史，“吃辣”并不算源远流长，川菜中有很多经典的名菜是一点也不辣的，很多人会想到“开水白菜”这道国宴名菜，但除了这道菜，川菜中“接地气”的不辣菜也不少，分享一个“不辣”川菜排行榜，看看你吃过几样？
8、老妈蹄花如果说兔头是成都夏天夜宵的标配，那么蹄花汤应该就是当地冬季宵夜的主角之一。
老妈蹄花虽说属于川菜，但与那些红亮油辣的川菜不同，老妈蹄花给人的感觉更加细腻温婉。用猪蹄和芸豆经过长时间的炖煮，汤色浓郁奶白，豆如棉纱，汤香四溢。蹄花用筷子轻轻一夹感觉就要脱骨了，入口软糯Q弹、香而不腻。
关于老妈蹄花还有一个典故，相传老妈蹄花原叫易蹄花，曾经一位易姓老婆婆，常挑着担子，担子上放着煤炉和一口锅，锅里盛着蹄花。晚上下晚班或者挑夫找不到吃的时候，就要上一个蹄花，喝下一碗热腾腾的蹄花汤，又顶饱又暖和，很舒服。因为生意好，逐渐改名为老妈蹄花了。不过不同地区叫法也不一样，在乐山地区现在称之为夜蹄花。
7、锅巴肉片锅巴肉片，这道菜要比其他菜肴多上一份享受，在色、香、味、美的基础上，还多了一份听觉的享受，将一碗热腾腾的肉片与汤汁一同浇在被炸的酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声，让人听着就过瘾。
