猪肘子经过焯水、炖、蒸等步骤，多余的油脂已经褪去，剩余的油光让肘子的表层莹润鲜亮。将肥硕的表皮扒开后，那淡粉色的精瘦肉映入眼帘，看起来紧致透亮，用筷子轻轻的一夹，送入口中，浸润的油汁瞬间充满口腔，鲜甜美味，如果再夹上一块弹软的肘子皮送入口中，那真是满满的胶原蛋白，醇香与鲜香在唇齿间萦绕。
2、竹荪肝膏汤竹荪肝膏汤现在已经被誉为“川菜四大清汤之一”，更是著名的“定桌子汤”，在许多川菜老师傅的眼中他可算是一道功夫菜，以优质的猪肝或者鸡肝、鸭肝为预料，捣成泥后挑去肉筋，过滤后只留肝汁，用葱姜去腥，鸡蛋等、盐等调味后采用“花色蒸”的技法蒸熟，在蒸的过程中要不断的调节火候，以保证肝糕不走样、不变形，配以精心熬制的清汤，成菜清香脆嫩、汤鲜膏醇，是川菜高级宴席上的名贵汤类。
这道川菜非常考验厨师的功力，因此在普通川菜馆很少见，当人们在提及川菜时也鲜少有人提到。
开水白菜，听着朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。
开水，其实并不是简单的水，而是至清的高汤。用精选的白菜心和上乘的清汤制作而成，成菜看似清汤寡水、油腥全无，但闻起来却香味浓醇醇厚、沁人心脾，食在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。
据传川菜名厨黄敬临在清宫御膳房担任御厨，并颇受赏识，但当时有不少人贬损川菜，称川菜“只会麻辣、粗俗土气”。黄敬临为了打破这个认知，经过不断的研究和尝试，最终开创了“开水白菜”这道菜中极品。后来黄敬临将这道开水白菜带回四川，并广为流传。
在1954年，川菜大师罗国荣调至北京，担任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将开水白菜这道菜的烹饪技术带到北京，从而开水白菜成为一道国宴菜肴。
