锅巴又香又脆，趁热蘸着汤汁再配上一片肉送入口中，口腔被多层次的美味萦绕，慢慢咀嚼，汤汁的酸甜、干脆的锅巴与顺滑的肉片瞬间融合在一起，越嚼越香，令人回味。
6、甜烧白如果说麻辣是川味的A面，那么与之旗鼓相当的B面，非老红糖莫属了。在古时候，糖是一种非常稀缺的资源，除了达官贵人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外，也只有到产糖区的寻常百姓了。
在古代巴蜀地区是重要的产糖区，所以在川味小吃里有很多关于红糖的美食，像红糖糍粑、红糖冰粉、红糖凉虾等，当然也少不了婚嫁迎娶类宴席上压轴的甜烧白。猪肉炖煮至八成熟切薄片，然后在码肉片的时候嵌入红糖，再叠加一层油糖浸泡过的半熟糯米，经过大火蒸煮后，白色的猪头被浸成透明状，深处的油脂与糯米粘连，猪肉的嫩滑、糯米的香糯与红糖的鲜甜融合在一起，轻轻夹上一块放入口中，又沙又糯，因此甜烧白又叫夹肉。
在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃，成都人到乐山吃”，这到乐山吃的人，大部分就是冲着那甜皮鸭去的。
甜皮鸭不同于传统的卤鸭，而是先卤后炸再刷糖，这样做出来的鸭子不仅外酥里嫩，还有一股迷人的香气，因为这甜皮鸭独特的制作方法，又被当地人称为“油烫鸭”。
