五香味型的特点是浓香咸鲜，所谓“五香”，是指在烧煮食物时加入的数种香料。其所用香料通常有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等，根据菜肴需要酌情选用，实际上远不止五种。
广泛用于冷、热菜式，适用于以动物肉类及家禽家畜内脏为原料的菜肴，和以豆类及其制品为原料的菜肴。以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，可腌渍食物、烹制或卤制各种冷、热菜肴。代表菜品：香酥鸡、五香牛肉、五香排骨等。
「蒜泥
」
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。以蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。
做这类菜肴，其他调料一定不能太重，否则，压了蒜泥的香味，就会喧宾夺主。成菜的特点是：蒜香味浓，咸鲜微辣，味带回甜，风味独具。适用于以猪肉、兔肉、猪肚及蔬菜为原料的菜肴，代表菜品有蒜泥白肉、蒜泥肚片、蒜泥黄瓜等。
「咸甜
」
咸甜味型的特点是咸甜并重，兼有鲜香。以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油。调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。著名的咸甜味型代表菜式有冰糖肘子、樱桃肉等。
「麻酱
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